『澄清奶油的優點』

▪ 保存期限長：因為已經除去奶油中的水、
蛋白質等易造成腐壞的成分，
無水奶油的保存期限比傳統奶油長。

▪ 發煙點高：澄清奶油的冒煙點較高，
約能達到252度，一般奶油約僅有170度，
甚至高於多數烹飪油，
例如葡萄籽油、芥花油、椰子油等，
適合拿來應用於煎、炸等高溫料理。

▪ 留香不留色：奶油中因含有蛋白質和糖份，
在加熱的過程中會導致焦化，讓料理產生色澤，
若只是想增添香氣、不要色澤，
或是擔心容易燒焦，就可以改用澄清奶油。

▪ 不含乳糖：經過處理的澄清奶油中不含有乳糖，可以安心享用。

 

『澄清奶油的應用』

由於接近純油脂，當成一般烹飪油脂使用，
烤蔬菜、拌馬鈴薯泥等或應用於煎、炸 、炒等高溫料理。

當烘焙油脂使用，可應用蛋糕、餅乾，甜點等等，
可以取代植物性酥油做使用，讓烘焙產品香味更豐富。